Sushi Nogami

기분 좋게 심이 남은 단단한 식감의 샤리로 스시를 즐기고 싶을 때 떠올리기 좋은 곳이 'Sushi Nogami'다. 메뉴판에는 식재료의 수급처가 정갈하게 적혀 있어, 아오모리 오마의 생참다랑어와 구시로의 넙치, 아와지시마의 참돔, 지바 다케오카의 쥐치 등 계절과 산지 본연의 풍미를 살린 어패류가 이름을 올린다. 홋카이도 시베쓰의 생연어알이나 캐나다산 청어알다시마(고모치곤부)에는 직접 담근 간장절임을 더하는 등 손맛을 살린 한 점도 충실하다.

오늘의 추천 니기리에서는 생도화새우와 피조개, 생참다랑어 주도로, 부드럽게 조려낸 붕장어(니하나고) 외에 고등어와 초생강, 차조기(오바)를 말아낸 호소마키 등이 조화롭게 곁들여진다. 기본 니기리에 더해 샤리 양을 줄이고 오이의 식감을 부각한 뒤 현미된장 종지를 곁들여 내는 '갓파 료란'처럼 발상을 전환한 호소마키 메뉴도 눈길을 끈다.

주류는 아사히 주쿠센 생맥주를 필두로 닛카의 프롬 더 배럴과 지타를 활용한 하이볼, 고슈의 기잔 와인, 라 자라 스파클링 등 생선의 섬세한 맛을 해치지 않는 구성으로 채워져 있다. 요쓰야산초메의 빌딩 3층에 위치한 아늑한 공간으로, 저녁 시간에는 미리 예약을 걸어두고 찾는 편이 마음 편하다.